恒大亚冠赛程

台湾大学农艺学系暨研究所郭华仁教授认为,气候的国家, 最近我妈在吃素,所以想说要做拔丝的菜,然后週末的时候,我爸妈回乡下,顺便买了麦芽糖(软呼呼、黏搭搭的那种,是跟卖硬麦芽糖的摊贩硬买回来的)…
但是买回来了50元用500cc饮料杯装的,总不能全做拔丝呀!希望有大大能提供用麦芽糖做的菜,我在论坛搜寻只找到了这个: 香辣麦芽鸡

本篇与<牛排选购方法>为同一系列
请搭配观看



刚刚贴了一篇牛排的选购方法和技巧
现在来教大家如何第一次煎牛排就上手


一般挑选牛排肉,如果从产地上来看
建议还是美国>澳洲>纽西兰,美国牛隻在断奶后是用玉米等穀物饲养.
比起吃牧草长大的纽澳牛香甜许多.而如果是美国牛肉.
就可以看由成熟度(maturity)以及肋眼肌的大理石纹脂肪含量(marbling)
两种因素来决定出的等级.一般分为八级由优至劣是 prime/choice/select.....,
个人觉得choice以上的肉自己料理起来风味就已经很不错了,
外头大餐厅则通常用的是prime




而除了肉的等级外,另外一个要注意的就是部位了
每个部位的肉风味都不尽相同
一般常见的有以下几种

1.菲力:
一条牛只有两条,肉嫩脂肪少,是饕客的最爱

2.纽约客(NEW YORKER):
肉质较粗一些,脂肪含量也较高,很适合拿来煎烤的部位

3.丁骨:
带骨的前腰脊肉,因为带T字形肋骨而得其名,在骨头的两边一边是菲力,一边是纽约客
,由于可以同时吃到两个部位的肉所以价格也较为昂贵

4.肋眼
Rib Eye Roll是指牛隻第6~第12根肋骨间的肋里肌肉,富含脂肪纹路
肉间的油脂让口感更添滑顺~

5.牛小排
是取第6~8节肋骨部位横切下来的带骨部位,有丰富的油花脂肪,肉质柔软,是最好的碳
烤食材。除了使用嫩精外,如果要让质较不好的牛肉,在料理后有软嫩的口感,可以把肉先倒
优酪乳放冰箱醃个20分钟,这一般是用在牛臀肉或拼装肉等非牛排肉的部位,
或是等级过低的牛排肉上所作的处理
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------

料理部份:



料理牛肉,基本上只要你的肉够好,那就只怕太老不怕太生



步骤:
1.先在牛排两面上拍上红酒,接著洒上海盐,以及粗粒的胡椒,醃个十分钟

2.先充份热平底锅,然后倒入适量橄榄油

3.锅内温度够高后,将牛排放入,大火煎两面,每面约2分钟上下,
这个时间要抓多长多短就靠经验了,然后我会在每面煎大概半分钟时再洒入一匙红酒
(不要贪心洒太多)

然后再补充一下
   a.煎的时候,不要反覆翻著煎,一次一面,两次就收工

   b.依牛排肉的种类部位调整也很重要.一般油花越少.越强调肉质柔嫩的部位(如菲力)
   在时间及火侯上就要调得少些缓些,油花多,或筋比较多的部位,熟度就可以提高一些
   基本上,除了"带骨"牛小排外.都千万不要煎到全熟.牛排会哭泣的

   c.火侯的控制上,我习惯刚入锅的一分钟开大火,用最快的速度封血
   然后接著转中火控制熟度,也可以避免表面烧得太焦
   而且通常煎第二面的时间我会抓得比第一面略短一些些.

   d.熟度除了用肉眼跟经验判断,还可以从肉的硬度来观察
   如果肉压上去大概像压脸颊肉一样,软却又已经带有弹性跟硬度
   就大概是五分左右


4.起锅以后,可以用锡箔纸包起来焖个10分钟,目的是让肉的口感更嫩
当然如果你太饿的话,这步骤可以直接跳过




酱汁部份


其实真的好吃的牛排,光胡椒粗盐.原汁原味就好吃得让人痛哭流涕了
不过你也可以进阶的作出自己喜爱的调味料来增添风味
下面提供几种酱汁的作法

1.阿根廷牛排酱汁
把朝天椒.蒜头.香菜切碎后
倒入柠檬汁和橄榄油,然后洒上些许柠檬皮茸拌搅即可。 大概靠近中段那边
就是有铁板烧的那条巷子
他的前面有一家滷味(手推车的)
据说有好几十年的历史(30年?忘了)
他们家素鸡 鸭舌头 鸡爪超好吃
多汁又香
我个人是建议叫老闆不要放酱油(他们的特製的)< 宫灯帷幔靡靡声     一阙南词忆佳人

踏莲步   转痾娜   送秋波

竟消心中千万兵马城

乎及唠叨你身旁伙伴的贵人吗?唠叨其实是需要技巧的,唠叨不应该让对方感觉到你很烦,想要离开你。 13 14 抢先看 哇哩~咒老头是双刀的高手耶Q"Q 那裂之捲有可能是刀法的说Q"Q

有可能喔Q"Q 还不确定啦!! 重点 南风对上咒老头 神之捲第二式被轻松破~然后出现

应该是第三式~南风:我不能败~我绝不能败.
[quote]Originally posted by 蝴蝶筠 at 2005-10-1 16:19:
资料来源与版权所有: 联合新闻网
 忽然有点怀念就骑著车到处乱晃
结果经过民族路看到一家以前没有的饮料店叫三韵
就想说顺便买一杯
结果他的珍奶还蛮好喝的
珍珠应该是黑糖煮的
蛮有嚼劲的
之一
春 寒 三 月 江 风 冷
几 度 残 阳 几 度 愁>
弯腰

和别人发生意见上的纷歧,很容易感到压迫、无法完全的达到放松,进而引响到整晚的睡眠品质,郑医师也表示在门诊中,他看过很多的病人,也会习惯将内裤穿的很紧,也因为穿的太紧缘故,造成大腿两侧,会有很明显的两条灰色线印在上头,甚至有肿块,这样的病例在医学上称为『纤维上皮囊肿』,很多病人因为美观问题。 近年来国内食品安全接连突槌,越来越多民众捨弃传统惯行农业产物,改吃无农药耕种、友善环境生产的有机蔬果,但比起支持有机农业的民众,有更多人认为有机蔬菜贵又难吃,坚持原本的饮食习惯。味。

神阿~~这是巫术吧

&feature=relmfu 好戏开锣!信义乡农会梅子梦工

有机农产品因不使用农药对抗病虫害,所含的坏物质较少,对人体相对健康。 画质很差的我最近又拍了一个新魔术
不知道为什麽最近期末考
写考卷时突然想到的
如果有需改进的地方指点我一下
关于画质问题大家请 这是一间冰店..第一次看到的时候还觉得名字有点怪怪的
他们的名称叫尚品〝冰馆〞很像宾馆吼 =.=
在大甲中山路上..潮港城隔壁
外观也不是很起眼..还有点像槟榔摊..因为他们外面有用铝门围起来
但我还是很好奇的跟朋友走进去看看..有卖饮料跟锉冰..
因为天气太热了..跟朋友点了锉冰来吃..我点  电话:06-2936988  
 地址:台南市永华路二段41号

我是在母亲节前一天去的,服务态度还好,没

六铢衣开战前就已经说了

「一方认输或一方无能再战,“只要天剑认定失败”……」
在你跌入人生谷底的时候, 人的内心有时候连自己都无法理解
测测看 也许对你有帮助

从 四张牌 选出一张你最有感觉的

我有种被看透的感觉...

Comments are closed.